Perfect Apple Pie

Massa:

2 xícaras de farinha de trigo;
1 xícara [200g] de manteiga gelada em pedacinhos;
1/2 colher de chá de sal;
1 ovo;
2 colheres de chá de vinagre branco;
2 colheres de água gelada.

Misture farinha e sal, e adicione a manteiga. Amasse com as pontas dos dedos até virar uma farofa. Adicione a água, ovo e vinagre, amasse levemente, divida em duas bolas e leve-as à geladeira por 20 minutos.
Abra uma metade com o rolo de forre o fundo e as laterais de uma fôrma para tortas de 22cm de diâmetro.
Reserve.

Recheio:

3/4 de xícara de açúcar mascavo claro;
Suco de 1/2 limão;
1 colher de chá de canela em pó;
1 pitada de sal;
1 pitada de noz moscada [opcional, Japonês];
1 colher de sopa de farinha de trigo;
6 maçãs descascadas e cortada em fatias;
1 colher de sopa de manteiga.

Misture o açúcar, o suco de limão, os temperos e a farinha. Coloque as fatias de maçã em uma tigela, despeje a mistura por cima e mexa delicadamente até todas as fatias ficarem cobertas. Reserve.
Divida a massa em duas porções. Com uma porção, aberta com o rolo, forre o fundo e as laterais de uma fôrma para tortas de 22cm de diâmetro. Coloque o recheio de maçãs na fôrma forrada, e distribua a manteiga em pedacinhos por cima.
Abra o restante da massa, cubra a torta, fechando bem na emenda e faça uns 4 pequenos rasgos com a faca, para sair o vapor.
Leve ao forno preaquecido a 220 graus por 10 minutos. Abaixe o fogo para 180 graus e asse por mais 35 minutos, até a massa estar dourada. Deixe esfriar por 1 hora e sirva, morna ou em temperatura ambiente, acompanhada de sorvete de creme.

OBS: se você optar também por porções individuais, o tempo de cozimento diminue em 10 minutos no total.

Torta de Chocolate dos Velhos Tempos

Ingredientes da massa:

1 e 1/2 xícaras de farinha de trigo;
1/4 de xícara de açúcar;
1/2 xícara de manteiga gelada em cubinhos;
1 gema;
3 ou 4 colheres de sopa de água gelada;
1 pitada de sal.

Ingredientes do creme de chocolate:

1 lata de leite condensado;
3 colheres de sopa de cacau em pó [use cacau mesmo, sem açúcar];
2 colheres de sopa de farinha de trigo;
1 colher de sopa de amido de milho;
3 gemas;
3 colheres de sopa de manteiga picada em pedacinhos;
1 colher de chá de extrato de baunilha.

Ingredientes do merengue:

3 claras;
1/3 de xícara de açúcar;
1 colher de chá de amido de milho.

Preparo da massa:

Misture farinha, açúcar e sal. Adicione a manteiga e amasse com as pontas dos dedos até virar uma farofa. Adicione a gema e a água gelada, misture, amassando levemente, e leve para gelar, em formato de disco; por 15 minutos.
Retire da geladeira, forre o fundo e as laterais de uma fôrma para tortas de 22cm de diâmetro, fure a massa com o garfo e leve ao freezer por 15 minutos. Retire e leve ao forno preaquecido a 180 graus por 20 minutos ou até dourar. Retire e deixe esfriar completamente. Reserve.

Preparo do creme de chocolate:

Deixe preparada uma tigela grande com uma peneira por cima.
Em uma panela média, fora do fogo, misture a farinha, o amido e o cacau. Adicione o leite condensado e as gemas e misture, mexendo bem.
Leve ao fogo médio, mexendo sempre, por uns 5 minutos, até a mistura começar a ferver [raspe bem o fundo e as laterais enquanto mexe, para não grudar].
Retire a mistura do fogo e passe-a pela peneira preparada, apertando com as costas da colher.
Retire a peneira, descarte os grumos que restaram e adicione, ao creme peneirado, a manteiga e a baunilha, mexendo até que dissolvam e o creme fique homogêneo e brilhante.
Recheie a massa já assada com o creme de chocolate, e leve à geladeira, para esfriar enquanto você prepara o merengue.

Preparo do merengue:

Ligue o forno em 220 graus.
Bata as claras em neve, adicionando o açúcar aos poucos. Quando começar a formar picos, adicione o amido e continue batendo, até resultar em um creme fofo, branco e brilhante.
Cubra bem a torta com o merengue, espalhando com uma colher. Leve ao forno quente, para dourar, por uns 7 minutinhos.

Cheesecake com cerejas em calda e base de chocolate

225g de biscoito de chocolate  do tipo double chocolate chip
50g manteiga sem sal, derretida
2 colheres de sopa de chocolate em pó, peneirado
450g de cream cheese
150ml de creme de leite fresco
2 ovos mais 2 gemas
4 colheres de chá de extrato de baunilha
85g açúcar
350g de cerejas em calda de boa qualidade
Chocolate para decorar

Coloque os biscoitos no processador e enquanto eles estiverem sendo processados acrescente o chocolate em pó e manteiga derretida pela parte da abertura. Assim que ficar com uma mistura homogênea retire do processador e espalhe pelo fundo da forma preparada. Pode parecer que não vai ser suficiente, mas tenha fé. Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos – até a mistura firmar. Escorra as cerejas e use papel toalha para secá-las. Revista-as levemente em farinha de trigo e reserve.
Pré-aqueça o forno – 150oc. Coloque uma assadeira no fundo do forno.
Coloque o cream cheese, coalhada, ovos, baunilha e açúcar numa batedeira e bata para ficar uma mistura homogênea. Jogue as cerejas dentro da massa e misture levemente com uma espátula – a farinha de trigo vai fazer com que elas não afundem. Retire a forma da geladeira, derrame a mistura nela e leve ao forno, na prateleira do meio. Derrame água quente na assadeira que está no fundo do forno e deixe assar por 1 hora. O cheesecake deve ficar firma, mas levemente tremido no centro quando a forma e mexida. Passe uma faca nas bordas para soltar o cream cheese da forma. Deixe esfriar e coloque na geladeira para esfriar. Retire na hora de servir e decore com lascas de chocolate – ou qual decoração preferir.

Pãezinhos recheados com geléia

2 colheres (chá) de fermento biológico seco
5 colheres (sopa) de açúcar refinado
¾ xícara (180ml) de leite integral morno
2 1/3 xícaras + 1 colher (sopa) - 337g - de farinha de trigo comum
3 colheres (sopa) - 42g - de manteiga sem sal, derretida
1 gema
1/3 xícara de geléia de framboesa ou o seu sabor preferido
1 gema, extra
2 colheres (sopa) de creme de leite fresco
açúcar de confeiteiro, para polvilhar (opcional)

Coloque o fermento, 2 colheres (chá) do açúcar e o leite numa tigela grande e misture. Reserve em um lugar morninho, livre de correntes de ar, por 5 minutos ou até que apareçam bolhas na superfície.
Junte a farinha, a manteiga, a gema e o açúcar restante ao fermento e misture até obter uma massa macia. Sove sobre uma superfície levemente enfarinhada por 5 minutos ou até que a massa fique bem macia e elástica; acrescente um tiquinho de farinha se a massa estiver grudando demais – evite acrescentar muita farinha ou a massa ficará dura. Forme uma bola com a massa, coloque numa vasilha levemente untada com óleo, cubra com filme plástico e reserve num lugar quentinho, livre de correntes de ar, por 1 hora ou até que dobre de volume.
Unte uma forma grande de beiradas baixas com manteiga. Divida a massa em 16 partes iguais e forme bolinhas. Achate cada bolinha até obter um círculo de aproximadamente 12cm e coloque 1 colher (chá) de geléia no centro. Feche o círculo com cuidado para que o recheio não vaze e aperte as pontinhas da massa para selar. Coloque as bolinhas (com a emenda virada para baixo) na assadeira preparada. Com o auxílio de uma faca afiada, faça um pequeno corte na superfície de cada pãozinho. Cubra com um pano de prato limpo e seco e reserve num lugar quentinho, livre de correntes de ar, por 1 hora ou até que dobre de volume.
Pré-aqueça o forno a 180°C. Numa tigelinha, bata a gema e o creme de leite com um garfo e pincele os pãezinhos com a mistura. Asse por 15-20 minutos ou até que estejam bem dourados. Sirva morninhos ou em temperatura ambiente, polvilhados com açúcar de confeiteiro – o recheio estará extremamente quente quando os pãezinhos forem retirados do forno, por isso tome cuidado ao manuseá-los e comê-los.

Brownies com mesclado de cheesecake

200g de chocolate amargo, picado
250g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente, picada
1 ¾ xícaras (306g) de açúcar mascavo – aperte-o na xícara na hora de medir
4 ovos
1 ½ colheres (chá) de extrato de baunilha
1 1/3 xícaras + 1 colher (sopa) - 196g - de farinha de trigo, peneirada
¼ colher (chá) de fermento em pó, peneirado
1/3 xícara (30g) de cacau em pó, peneirado
1 pitada de sal

Mesclado de cheesecake:

250g de cream cheese, amolecido
1/3 xícara + ½ colher (sopa) - 73g - de açúcar refinado
2 ovos

Pré-aqueça o forno a 180°C; unte levemente com manteiga uma forma quadrada de 22cm e forre com papel alumínio, deixando sobras em dois lados opostos, formando “alças”; unte o papel com manteiga também.
Coloque o chocolate e a manteiga numa panela e leve ao fogo baixo, mexendo até derreter. Deixe esfriar por 2 minutos e então acrescente o açúcar, os ovos e a baunilha, misturando bem até homogeneizar. Junte a farinha, o fermento, o cacau e o sal e misture bem novamente até obter uma massa lisa. Despeje na forma preparada e reserve.
Prepare o mesclado de cheesecake: coloque o cream cheese, o açúcar e os ovos na tigela do processador de alimentos e processe até obter um creme homogêneo. Coloque o creme às colheradas sobre a massa de brownie e, com o auxílio de uma faquinha sem ponta, misture parcialmente – o importante aqui misturar levemente para obter um efeito mesclado/marmorizado. Asse por 50 minutos ou até firmar.

Mousse de Chocolate Branco Rápido

Coloque dois dedos de água numa frigideira e leve quase à fervura, desligando o fogo em seguida. Numa tigela, coloque 255g de chocolate branco, 4 1/2 colh. (sopa) de água fria e 1 1/2 colh. (sopa) de conhaque. Acomode a tigela na água quente da frigideira (30 segundos depois de desligar o fogo) e mexa com uma espátula, até derreter o chocolate. Desse modo, o banho-maria evita que o chocolate se queime. Retire a tigela e deixe amornando enquanto bata 1 1/2 xic. de creme de leite fresco quase em ponto de chantilly, apenas para que começasse a formar picos mas ainda mole o bastante para escorrer da tigela da batedeira. Junte o creme ao chocolate ainda morno (se estiver frio, a mousse fica granulosa) e misture com uma espátula, rápida mas gentilmente, até ficar uniforme. Despeje em 8 potinhos de 90ml e leve à geladeira até firmar um pouco, por volta de 30 min ou 1 hora.
Se quiser pode utilizar as 4 1/2 colh. (sopa) de água fria e 1 1/2 colh. (sopa) de conhaque por apenas 6 colh. (sopa) de água.

Brownies

-  200 g de manteiga
- 170 g de chocolate meio amargo
- 3 ovos
- 1 1/2 xícara (chá) de açúcar
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 3 colheres (chá) de fermento em pó
- 170 g de chocolate branco manteiga
- farinha da trigo para untar e polvilhar

Preaqueça o forno a 180°C (temperatura média). Unte uma assadeira retangular média com manteiga e polvilhe com farinha de trigo.

Passe a farinha e o fermento em pó pela peneira para uma tigela. Pique grosso o chocolate branco e misture com a farinha e o fermento. Reserve.

Escolha uma tigela de vidro (ou de inox) que encaixe sobre uma panela para fazer um banho-maria. Pique o chocolate meio amargo. Transfira para a tigela e junte a manteiga.

Coloque dois dedos de água na panela e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e encaixe a tigela com o chocolate e a manteiga sobre a panela. O segredo é não deixar a água encostar no fundo da tigela e tomar cuidado para que o encaixe dos recipientes seja perfeito, evitando o vazamento do vapor. Quando o chocolate começar a derreter, misture bem com a manteiga. Assim que a mistura ficar lisa, retire do banho-maria.

Numa batedeira, junte o açúcar e os ovos. Bata em velocidade alta por cerca de 3 minutos ou até que a mistura fique esbranquiçada. Desligue a batedeira e, aos poucos, misture com uma espátula o chocolate derretido. (Como o chocolate ainda estará quente, se colocado de uma vez, poderá cozinhar os ovos.)

Na tigela com a massa de chocolate, adicione aos poucos a mistura de farinha com o chocolate branco, mexendo delicadamente. Transfira a massa para a assadeira untada.

Leve ao forno preaquecido para assar por cerca de 20 minutos. A massa ainda deve estar úmida quando sair do forno (com a aparência de um bolo ligeiramente cru). Deixe esfriar e sirva com creme batido ou sorvete de creme. (Se assar demais, vira bolo, e não brownie.) 8. Se quiser servir o brownie quente, deixe esfriar e desenforme. Em seguida, leve ao forno preaquecido a 160ºC (temperatura média) por 5 minutos.

Brigadeiro sem leite condensado

1 copo de leite
4 colheres de achocolatado em pó
2 colheres de margarina
3 colheres de açucar

Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo mexendo até engrossar, por mais ou menos 30 minutos, retire e deixe esfriar.

Bolo mousse de chocolate com amêndoas

400g de chocolate amargo derretido em banho-maria,
200g de manteiga sem sal derretida em fogo baixo,
100g de farinha peneirada,
80g de amêndoas moídas,
4 ovos extra-grandes orgânicos
120g de açúcar cristal orgânico.

Bater tudo por 3 minutos no liqüidificador: Despejar numa forma baixa de 22cm untada e enfarinhada. Levar ao forno a 180° por 15 minutos. Desenformar ainda quente num prato e polvilhar com cacau.

Torta de chocolate chip cookie

Massa:

300 gramas de farinha
2 colheres de sopa de açúcar
160 gramas de manteiga sem sal gelada, cortada em cubos
70 ml de água gelada

Misture a farinha e o açúcar com um fouet. Junte a manteiga e misture com os dedos formando uma espécie de farofa. Junte a água e misture bem até formar uma bola. Leve para gelar por 1 hora.

Recheio:

2 ovos grandes
1/2 xícara de farinha
1/2 xícara de açúcar (usei menos açúcar e ficou ótimo)
1/2 xícara de açúcar mascavo
3/4 xícara de manteiga em temperatura ambiente
1 xícara de chocolate amargo picado
1 xícara de nozes

Pré-aqueça o forno à 160 graus.
Bata os ovos até formar uma espuma. Misture a farinha e os açúcares. Junte a manteiga, aos poucos esperando incorporar totalmente à massa antes de colocar mais. Misture com uma espátula o chocolate e as nozes.

Abra a massa e coloque numa forma redonda (pode usar um recipiente de vidro), despeje o recheio e asse por aproximadamente 55 minutos, a massa tem que estar bem dourada.